L'artisanat alimentaire face à la modernisation du secteur agroalimentaire. L'exemple de la transformation du soja en tahu en Indonésie

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L'artisanat alimentaire face à la modernisation du secteur agroalimentaire. L'exemple de la transformation du soja en tahu en Indonésie

Lançon F.. 1997. In : Lopez E. (ed.), Muchnik José (ed.). Petites entreprises et grands enjeux : le développement agroalimentaire local. Paris : L'Harmattan, p. 83-94.

Mots-clés : soja; produit à base de soja; technologie alimentaire; étude de cas; changement technologique; analyse de système; analyse de réseau; indonésie

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