La qualité de l'ananas résulte de l'interaction de multiples facteurs au long de la filière de production-commercialisation. Les itinéraires techniques sont adaptables à la majorité des conditions de production, mais les recommandations ne sont pas toujours respectées, d'où une qualité de fruits souvent inférieure à ce qu'elle pourrait être. Les raisons en sont nombreuses : cours en Europe très bas incitant à réduire les intrants, achats de fruits par des exportateurs à des petits producteurs de faible technicité et insuffisamment encadrés, infrastructures et organisation déficientes dans le domaine de la post-récolte... Une des raisons principales reste la méconnaissance des acquis techniques de la recherche. La mise en place de formations efficaces avec leurs outils spécifiques, réalisée au sein de la filière par un encadrement compétent, devrait permettre une diffusion durable de ces connaissances techniques, condition nécessaire pour relever le niveau de la qualité de l'ananas. Par ailleurs, la recherche doit continuer à produire de nouveaux acquis, notamment en physiologie et technologie post-récolte pour améliorer la conservabilité de l'ananas mûr, en raison de la durée des phases de transport et de commercialisation. Enfin des solutions doivent être proposées pour améliorer le système de contrôle de la qualité.