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Question de goûts

Cheyns E.. 1995. In : GAO; SOLAGRAL. Hommes et animaux. Elevages en Afrique sub-saharienne. Paris : Inter-réseaux développement rural, p. 20-22.

Peut-on parler de consommateurs urbains indifférenciés ? La viande congelée vaut-elle la viande fraîche ? La richesse des préférences alimentaires et gustatives des africains que nous laisse entrevoir Emmanuelle Cheyns montre à souhait qu'à la froide logique des marchés internationaux (ici la viande) s'oppose la chaleur toute particulière du savoir-faire qui permet à la ménagère de bien choisir ses ingrédients pour fabriquer sa sauce. Les exigences de rentabilité et d'abaissement des coûts auront-elles raison des goûts culinaires, éléments constitutifs parmi d'autres de toute culture ? Des éléments de réponse dans cet article.

Mots-clés : produit alimentaire; comportement du consommateur; comportement alimentaire; qualité; contrôle de qualité; viande; zone urbaine; aliment réfrigéré; burkina faso

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