Evaluacion de las modificaciones estructurales del almidon de yuca durante la fermentacion : medida de la viscosidad intrinseca y tecnica de cromatografia de permeacion en gel
Brabet C., Mestres C.. 1991. In : Taller "Avances sobre almidon de yuca" : resumenes. Cali : CIAT, p. 99-104. Taller : Avances Sobre Almidon de Yuca, 1991-06-17/1991-06-20, Cali (Colombie).
Mots-clés : amidon; manioc; fermentation; panification; structure chimique; technique analytique; viscosité; chromatographie sur gel
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Brabet Catherine — Persyst / UMR QUALISUD
- Mestres Christian — Persyst / UMR QUALISUD