Poder de panificacion del almidon agrio de yuca Mécanismos fisicoquimicos posibles involucrados en el proceso
Chuzel G., Brabet C., Mestres C., Rouau X.. 1991. In : Taller "Avances sobre almidon de yuca" : resumenes. Cali : CIAT, p. 143-144. Taller : Avances Sobre Almidon de Yuca, 1991-06-17/1991-06-20, Cali (Colombie).
Mots-clés : amidon; manioc; panification; fermentation; amylase; polyholoside; composé phénolique; hydrolyse; gonflement; gaz
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Brabet Catherine — Persyst / UMR QUALISUD
- Mestres Christian — Persyst / UMR QUALISUD