Influence des traitements technologiques sur la qualité du gari et la détoxication du manioc
Dufour D.. 1991. In : Amélioration de la qualité des aliments fermentés à base de manioc. Contrat TS2A-0225 : entre la CEE et le CEEMAT, Contrat TS2A-0226 : entre la CEE et l'ORSTOM. Rapport semestriel : état d'avancement des travaux à fin mars 1991. Paris : CEE, p. 16-25.
Mots-clés : manioc; fermentation; détoxification; technologie alimentaire; variété; matériel; garri
Chapitre de rapport
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Dufour Dominique — Persyst / UMR QUALISUD