Les conditions à l'équilibre et les cinétiques d'extraction de l'acide chlorogénique du café vert Robusta par le solvant méthanol/eau (70/30) ont été déterminées en fonction du rapport massique mouture/solvant (0,1; 0,2; 0,3; 0,4) et de la température (30, 40 et 50¼C). Les conditions d'équilibre sont considérées comme atteintes après 20 h d'extraction. Les rendements à l'équilibre sont corrélés avec ces paramètres. L'absence d'effet de couche limite permet d'interpréter les cinétiques d'extraction par un modèle diffusionnel (seconde loi de Fick) dont la diffusivité apparente est indépendante de la concentration et légèrement croissante avec la température. L'utilisation du modèle rend possible la prédiction des cinétiques d'extraction de l'acide chlorogénique dans des conditions industrielles