Dans ce chapitre 9, les auteurs s'interrogent sur la réversabilité ou, au contraire, la permanence, du déficit alimentaire qui a sévi ces dernières années en Indonésie. Ils examinent tout d'abord cette crise alimentaire dans un contexte historique, puis sous ses deux principaux aspects : d'une part, la production et la disponibilité alimentaire, d'autre part la capacité économique du consommateur. La dernière partie s'intéresse aux effets de la période d'instabilité sur les revenus des (petits) producteurs nationaux de produits alimentaires