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Una nueva forma de organizacion de la agroindustria rural. Los sistemas agroalimentarios localizados. El caso de los productos lacteos de cajamarca

Boucher F., Requier-Desjardins D., Muchnik J., Sautier D., Bridier B.. 2000. In : IFSA; IESA. Globalization and local developement : Challenges to small scale production. s.l. : s.n., 56 p.. Symposium of the International Farming Systems Association. 16, 2000-11-27/2000-11-29, Santiago (Chili).

Estudio sobre sector lácteo de¡ departamento de Cajamarca para comprobar la existencia de un SIAL y aportar nuevos elementos conceptuales. Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL): Sistemas constituidos por organizaciones de producción y de servicio, asociados a un territorio específico sobre la base de sus características y su funcionamiento. Resultados: Actores identificados: Proveedores de leche, productores de: Quesillo o queso pre-mantecoso, queso mantecoso, queso tipo suizo, acopiadores. Por la localización y articulación de los actores, definimos el territorio de interés para el SIAL con 6 provincias de Cajamarca. Activos específicos como Queso mantecoso, queso tipo suizo, fama, tradición, Saber Hacer. Se realizó el estudio FODA. Encontramos: aracterísticas semejantes entre el sector lácteo de Cajamarca y sistemas de producción localizados. Concentración geográfica de PYMEs de especialización parecida, con efectos positivos ligados a la proximidad, un saber hacer tradicional y una historia común compartida por los actores comprometidos en ese sector. Estas son bases de un "SIAL - Productos Lácteos" en el sur de Cajamarca.

Mots-clés : secteur agroindustriel; petite entreprise; industrie laitière; produit laitier; pérou; système agroalimentaire; développement local

Communication de congrès

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