Baking expansion mechanism of sour cassava starch (Polvilho azedo)
Bertolini A.C., Mestres C., Graffin P., Colonna P.. 1999. Montpellier : CIRAD-CA, 1 affiche.
Mots-clés : amidon; manioc; tapioca; cuisson; aptitude boulangère; amidon de manioc; amidon aigre
Document technique
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Mestres Christian — Persyst / UMR QUALISUD