L'instabilité des marchés agricoles est une source d'incertitude aussi bien pour l'offre que pour la demande et pèse largement sur la sécurité alimentaire et la pauvreté dans les pays en développement, qui supportent l'essentiel des effets néfastes de cette instabilité comme il ressort des conclusions d'études menées après l'accord de Marrakech de 1994