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Le beurre, une tradition éthiopienne

Duteurtre G.. 1997. Montpellier : CIRAD-EMVT, 1 cass. vidéo (VHS) (23 min).

Ce film présente les pratiques traditionnelles en relation avec les produits laitiers à Addis Abeba, la commercialisation des produits provenant de producteurs ruraux et les pratiques de type industriel basées sur la production spécialisée urbaine et périurbaine. L'analyse en termes d'organisation et de logiques d'acteurs montre l'importance des phénomènes de risques techniques ou dus aux variations saisonnières des prix (au moment des fêtes en particulier), de circulation de l'information et de recherche de la qualité. Elle montre aussi les complémentarités des sous-filières au niveau des produits fournis aux consommateurs, comme les produits cosmétiques très utilisés dans le traitement des cheveux. Sur 300 000 litres de lait transformés chaque jour, 70% du bénéfice revient aux producteurs, 30% aux commerçants. Addis Abeba a triplé sa population depuis 1970, et la filière d'approvisionnement en produits laitiers doit s'adapter à cet accroissement

Mots-clés : Élevage; lait de vache; matière première; fumier; produit laitier; babeurre; beurre; huile de beurre; fromage; viande; industrie laitière; rancidité; prix à la consommation; utilisation traditionnelle; Éthiopie

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