Flash-détente
Reynes M., Brillouet J.M., Brat P., Chan Nam R., Cogat P.O.. 2001. Montpellier : CIRAD-FLHOR, 1 p..
Le procédé de pré-broyage par "Fiash-Détente®" consiste tout d'abord à chauffer le matériel végétal (fruits entiers, écorces) puis à l'introduire dans une chambre sous vide poussé. Sont alors récupérées : des purées de qualités organoleptiques élevées et des eaux d'évaporation à fort potentiel aromatique.
Mots-clés : fruits; pulpe de fruits; jus de fruits; traitement; fragmentation; traitement thermique; blanchiment; récupération d'arôme; agrume; huile essentielle; propriété organoleptique; flash-détente
Document technique
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Brat Pierre — Persyst / UMR QUALISUD