Une enquête de comportement axé sur la qualité sanitaire a été réalisé au Bénin auprès de tous les acteurs du circuit de production et de commercialisation des cossettes d'igname à savoir les producteurs, les grossistes, les détaillants, les restauratrices et les consommateurs. Des échantillons ont été prélevés parallèlement chez chacun des enquêtés afin de déterminer la teneur en eau et en aflatoxines des cossettes. Les analyses ont montré la prévalence des aflatoxines dans les cossettes d'igname tout au long de la filière. Certaines étapes critiques de la filière de production et de commercialisation des cossettes d'igname ont été identifiées : le stockage en chambre des cossettes séchées engendre une teneur en eau élevée des cossettes entreposées qui peut favoriser le développement des moisissures et la toxinogénèse, en particulier durant la saison humide, la pratique très commune du lavage et séchage des cossettes moisies avant revente ne peut que détériorer la qualité sanitaire des cossettes en favorisant la toxinogénèse, l'ensemble des acteurs est peu sensible à la dangérosité des moisissures dont la présence n'est pas un critère de rejet lors de l'acte d'achat.