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Qualité comparée des grains de maïs béninois issus des écotypes locaux et des cultivars améliorés, mise au point de tests rapides de sélection

Mestres C., Nago M.C., Hounhouigan J.D., Akissoé N.H., Davrieux F.. 2001. In : IITA. Réunion du réseau WECAMAN, Cotonou, Bénin, 14-18 mai 2001. s.l. : s.n., 6 p.. Réunion du réseau WECAMAN, 2001-05-14/2001-05-18, Cotonou (Bénin).

Une grande variabilité est observée dans la qualité des mais cultivés au Bénin, et en particulier en ce qui concerne leurs caractéristiques physiques: les variétés locales ont des petits grains à tendance farineuse et tendre tandis que les cultivars améliorés ont plutôt des gros grains vitreux et peu friables. Ces caractéristiques vont conditionner leur aptitude à la transformation; les grains durs sont adaptés aux technologies faisant appel au dégermage (production de gritz de brasserie ou de mawè) tandis que les grains tendres seront facilement transformés en farine complète (lifin) ou en ogui. Un test de friabilité, mis au point au laboratoire, s'avère être un bon descripteur de la qualité technologique et culinaire du mais. Par ailleurs, une calibration selon la méthode en spectroscopie en proche infrarouge pour la détermination des caractéristiques chimiques et physiques des grains de mais entier a été mise au point au CIRAD. Elle permet de prédire l'ensemble des caractéristiques du grain en moins d'une minute avec une précision proche de celle des méthodes classiques tout en préservant intact l'échantillon. Elle peut ainsi être utilisée dans les schémas de sélection précoce sur un grand nombre d'échantillons.

Mots-clés : maïs; qualité; propriété technologique; produit alimentaire; farine de maïs; cuisson; variété indigène; spectroscopie infrarouge; contrôle de qualité; grain; bénin; ogi

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