Procédés combinés appliqués à la valorisation des cephalopodes : attendrissement des céphalopodes par expression des enzymes endocellulaires
Montet D., Jolliot B., Collignan A.. 1996. In : Segundas Jornadas Internacionales Sobre Utilizacion de Cefalopodos : Aspectos Cientificos y Tecnologicos, Madrid, 22-25 janvier 1996. s.l. : s.n., 21 p.. Jornadas Internacionales Sobre Utilizacion de Cefalopodos : Aspectos Cientificos y Technologicos. 2, 1996-01-22/1996-01-25, Madrid (Espagne).
Mots-clés : cephalopoda; illex; attendrissement; protéase; analyse organoleptique; séchage
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Collignan Antoine — Persyst / UMR QUALISUD