Les signes de qualité (Appellation d'origine contrôlée, Agriculture Biologique, Label rouge, certificat de conformité) et les nouvelles protections communautaires (Appellation d'Origine Protégée, Indication Géographique Protégée, Spécialités Traditionnelles Garanties) visent à identifier et protéger les denrées alimentaires qui ont un lien particulier au terroir et qui font l'objet d'un intérêt croissant des entreprises de l'agro-alimentaire. Elles visent à définir et enregistrer des dénominations de produits correspondant à des qualités spécifiques et une délimitation précise d'une aire géographique correspondante. Les signes de qualité confèrent au produit une image de qualité qui lui permettra de se différencier de la concurrence. Ce sont des outils dont dispose la France et l'Union Européenne pour certifier l'origine d'un produit et qui de se fait confère au produit une augmentation de sa qualité.