Cet ouvrage rassemble les actes de l'atelier international "Marchés urbains et développement laitier en Afrique subsaharienne", qui s'est tenu au Cirad à Montpellier les 9 et 10 septembre 1998. Cet atelier a été organisé par le Cirad avec l'appui de la Région Languedoc-Roussillon. Il a réuni une cinquantaine de participants du Nord et du Sud représentant des centres de recherche, des agences de développement, des Ong et des entreprises privées. l'objectif était de faire le point sur les évolutions récentes du secteur laitier en Afrique subsaharienne, en particulier sur l'impact de l'essor des villes. Au total, 28 articles sont présentés. Ils abordent tour à tour des aspects méthodologiques, les évolutions socio-économiques des filières laitières, la qualité des produits laitiers traditionnels, l'amélioration des procédés de collecte ou de transformation et les perspectives de recherche. Ces études s'intéressent de près aux produits traditionnels et au commerce informel, ce qui représente une nouveauté. l'émergence des ceintures laitières périurbaines, qui constitue un phénomène récent dans bien des pays, fait l'objet de plusieurs communications. Ces actes fourniront un outil de travail indispensable à tous ceux qui, de près ou de loin, oeuvrent pour un développement durable de l'élevage dans les pays du Sud.