Bohuon P., Raoult-Wack A.L.. 2002. In : Le Meste Martine (ed.), Simatos Denise (ed.), Lorient Denis (ed.). L'eau dans les aliments : aspects fondamentaux, signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés. Paris : Lavoisier Tec et Doc, p. 405-428. (Collection sciences et techniques agro-alimentaires).