Publications des agents du Cirad

Cirad

La conservation par le froid du poisson et des produits de la mer : réfrigération et la congélation

Goli T.. 2002. In : Mémento de l'agronome. Montpellier : CIRAD, 1 Cd-Rom.

Mots-clés : poisson (aliment); produit de la pêche; préservation; traitement thermique; froid; refroidissement; bactériologie; flore microbienne; agent pathogène; aptitude à la conservation

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