Cette étude propose l'identification de nouvelles stratégies sectorielles pour la Coopération française en matière agricole; elle s'appuie sur l'exemple des secteurs cacao et café africains. La première partie porte sur l'analyse des logiques; du contenu et des continuités des interventions mises en oeuvre par l'aide publique au développement, de l'après-guerre jusqu'aux années 1980. La deuxième partie montre l'ampleur des changements liés à la période actuelle de globalisation, tant du point de vue de la "question du développement" que de l'économie du cacao et du café. La troisième partie, enfin, présente des pistes pour la rénovation des thèmes et des méthodes d'invention. Sur la base d'un croisement des enseignements de la littérature économique relative à l'action publique et à l'action collective avec les enjeux de la période, elle souligne notamment l'importance de la diversification des partenaires et d'un appui à des procédures de concertation permettant de construire des compromis sectoriels. L'analyse porposée pointe les limites de la perspective néoclassique où l'Etat n'intervient que pour corriger les imperfections et les défaillances de marché : elle met l'accent sur l'intérêt d'une approche institutionnaliste qui s'attache aux conditions d'émergence des institutions et à leurs dynamiques.