Adaptation of a quality assurance methodology to traditional fish drying in Mali
Zakhia N.. 2002. In : Hanak Ellen (ed.), Boutrif Ezzedine (ed.), Fabre Pierre (ed.), Pineiro Maya (ed.). Food safety management in developing countries : Proceedings of the international workshop, CIRAD-FAO, 11-13 December 2000, Montpellier (France). Montpellier : CIRAD. International Workshop on Food Safety Management in Developing Countries, 2000-12-11/2000-12-13, Montpellier (France).
Cet article présente un projet visant à adapter une approche d'assurance qualité de type HACCP (Hazard analysis and critical control point) à la filière du poisson séché traditionnellement au Mali (Afrique de l'Ouest), en relation avec les principaux acteurs (petits pêcheurs, artisanes transformatrices, commerçants et offices de régulation des pêches).
Mots-clés : poisson séché; haccp; hygiène des aliments; aptitude à la conservation; sécurité sanitaire des aliments; projet de recherche; coopération internationale; séchage naturel; mali
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Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Zakhia-Rozis Nadine — Dg / Dg