Les plantes à racines et tubercules (RT) sont une composante essentielle de la sécurité alimentaire des pays du Sud, aussi bien en milieu rural que dans les villes, ainsi qu'une source de revenu importante pour beaucoup de producteurs souvent parmi les plus pauvres. Parmi ces RT, les ignames jouent un rôle majeur notamment en Afrique de l'Ouest et du Centre. L'évaluation de la production et des rendements de cette plante pose des problèmes spécifiques liés à sa biodiversité (plusieurs espèces) et à son mode de conduite (récolte unique/double). Sur la base de l'expérience acquise lors d'études sur les systèmes de production menées de 1995 à 2000 au Bénin, cette communication s'attache à identifier et hiérarchiser les facteurs à prendre en compte pour constituer un échantillon représentatif permettant d'évaluer le plus justement possible les rendements unitaires. Des méthodes pratiques pour estimer les surfaces cultivées sont proposées.