Umas das valorizações possíveis, com alto valor agregado, é a bioconversão enzimática da fécula de mandioca em Ciclodextrinas (CDs). Os primeiros trabalhos sobre este tema desenvolveram o esquema de produção das ciclodextrinas à partir da fécula de mandioca pela Cyclodextrin Glucanotransferase (CGTase) Amano. Em continuação, buscou-se à otimização das condições de produção das CDs pela CGTase Amano, pela metodologia do planejamento experimental. Essa metodologia em geral destina-se a processos fisicos e químicos. Para atender aos objetivos propostos, verificou-se a possibilidade de aplicação da metodologia experimental a um processo biotecnologico, como uma reação enzimática. As reações de ciclização realizam-se em erlens de 300 mI, em banho maria com uma agitação transversal. Os parâmetros estudados foram a quantidade de enzima necessária para liqüefazer e ciclizar a fécula, o tempo e a temperatura de ciclisaçao e a concentração de fécula. Os parâmetros analisados foram as Taxas de conversão "Tc" das três CDs (quantidade de CDs em gramas / quantidade de fécula), o porcentagem de a-, b- e g-CD sobre o total das CDs produzidas e o Dextrose Equivalente. O uso do plano central composto rotativo como instrumento de planejamento permitiu a determinação das condições ótimas e a orientação dos parâmetros para a produção de cada uma das ciclodextrinas. Os beneficios levados pela otimização situamse a diferentes níveis: - Quantidade de CGTase para liqüefazer o amido: 0,2 ml de CGTase / 10g fécula ao invés de 1 ml/10g usado inicialmente. - Quantidade de CGTase para ciclizar o amido liquefeito: a-CD: 0,4 ml de CGTase / 10g de fécula ao invés; b-CD e g-CD: 0,9 ml de CGTase / 10g de fécula de 1 ml/ 10g usado inicialmente. - Temperatura de reação: 62°C; - Tempo de reação: a-CD: 5 horas ao invés; b-CD: 7 horas de 24 horas. (Texte intégral)