Publications des agents du Cirad

Cirad

Fermented vegetables

Montet D., Loiseau G., Zakhia N.. 2004. In : Pandey Ashok (ed.). Concise encyclopedia of bioresource technology. New York : Haworth Press, p. 211-223.

Mots-clés : aliment fermenté; légume; fermentation; bactérie lactique; technologie traditionnelle; concombre; chou pomme; fermentation lactique; valeur nutritive; teneur en vitamines

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires; Composition des produits alimentaires

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