Publications des agents du Cirad

Cirad

Contribution de l'ACD au suivi du fractionnement à sec de la matière grasse de poulet

Arnaud E., Relkin P., Collignan A.. 2004. In : 35ème Journées de calorimétrie et d'analyse thermique, Saint-Etienne, France, 11-13 mai 2004. s.l. : s.n., p. 1-2. Journées de calorimétrie et d'analyse thermique. 35, 2004-05-11/2004-05-13, Saint-Etienne (France).

Mots-clés : corps gras animal; poulet; fractionnement; stéarine; oléine; industrie de la viande; cristallisation; thermographie; réunion; france

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