Publications des agents du Cirad

Cirad

Salaison de la venaison par déshydratation-imprégnation par immersion

Santchurn S., Collignan A., Trystram G.. 2003. In : Grimaud Patrice (ed.). Actes du Symposium Régional Interdisciplinaire sur les Ruminants, Elevage et Valorisation, Saint-Denis, La Réunion, 10-13 Juin 2003. Saint-Denis : CIRAD, 6 p.. Symposium régional interdisciplinaire sur les ruminants, élevage et valorisation, 2003-06-10/2003-06-13, Saint-Denis (Réunion).

Mots-clés : viande salée; viande séchée; viande de gibier; séchage osmotique; immersion; cervidae; transfert de masse; teneur en eau; solution; chlorure de sodium; sirop de glucose; océan indien; réunion; maurice; france; déshydratation imprégnation par immersion; cerf rusa

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