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Prédiction du pH de la viande de dinde au cours du marinage dans des solutions d'acide acétique

Abi Nakhoul P., Goli T., Zakhia-Rozis N., Bohuon P., Trystram G.. 2004. Viandes et Produits Carnés (h.s.) : p. 155-156. Journées des sciences du muscle et technologie des viandes. 10, 2004-10-25/2004-10-26, Rennes (France).

Mots-clés : viande de dinde; marinage; traitement; acide acétique; eau; ph; gonflement; formulation

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires

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