Compte rendu Action 4, Axe 3. Modélisation de la texture du riz cuit : plan d'aptation de la filière riz camarguaise, convention d'execution ONIC/CIRAD
Mestres C., Pons B., Ribeyre F., Grabulos J., Matencio F., Fallet V., Faure P., Vidal V.. 2006. Montpellier : CIRAD, 50 p..
Mots-clés : riz; aliment préparé; cuisson; texture; technique de prévision; modèle; variété; propriété physicochimique; propriété rhéologique
Documents associés
Document technique
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Grabulos Joël — Persyst / UMR QUALISUD
- Mestres Christian — Persyst / UMR QUALISUD
- Ribeyre Fabienne — Bios / UMR PHIM
- Vidal Véronique — Persyst / UMR QUALISUD