Publications des agents du Cirad

Cirad

Compte rendu Action 4, Axe 3. Modélisation de la texture du riz cuit : plan d'aptation de la filière riz camarguaise, convention d'execution ONIC/CIRAD

Mestres C., Pons B., Ribeyre F., Grabulos J., Matencio F., Fallet V., Faure P., Vidal V.. 2006. Montpellier : CIRAD, 50 p..

Mots-clés : riz; aliment préparé; cuisson; texture; technique de prévision; modèle; variété; propriété physicochimique; propriété rhéologique

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