Le contrôle de la teneur en sel finale en saurisserie et marinage : utilisation d'un soluté tiers et traitement par douchage
Goli T.. 2004. In : Trial. Journées "Les Nutrizooms, 4 novembre 2004, Montpellier, France. s.l. : s.n., (21 vues). Journées "Les Nutrizooms", 2004-11-04, Montpellier (France).
Mots-clés : produit carné; technologie; traitement; marinage; salage; immersion; solute; sucre; sirop de glucose; méthode
Documents associés
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Goli Thierry — Persyst / UMR QUALISUD