Publications des agents du Cirad

Cirad

Utilisation de lipases végétales pour modifier les huiles et corps gras

Pina M., Villeneuve P.. 2005. In : Matheron Gérard (ed.), Amsallem Isabelle (ed.), Puygrenier Marc (ed.). Alimentation, nutrition, santé. Montpellier : Agropolis, p. 7-7. (Les dossiers d'Agropolis International, 2).

Mots-clés : huile végétale; corps gras; estérase; activité enzymatique; lipase

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