Utilisation de lipases végétales pour modifier les huiles et corps gras
Pina M., Villeneuve P.. 2005. In : Matheron Gérard (ed.), Amsallem Isabelle (ed.), Puygrenier Marc (ed.). Alimentation, nutrition, santé. Montpellier : Agropolis International, p. 7-7. (Les dossiers d'Agropolis International, 2).
Mots-clés : huile végétale; corps gras; estérase; activité enzymatique; lipase
Documents associés
Chapitre de rapport
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Villeneuve Pierre — Persyst / UMR QUALISUD