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Caractéristiques physico-chimiques de l'eau des fruits de quatre cultivars de cocotier (Cocos nucifera L.) en Côte d'Ivoire

Assa R.R., Konan J.L., Agbo N., Prades A., Nemlin J.. 2007. Agronomie Africaine, 19 (1) : p. 41-51.

Les caractéristiques physico-chimiques de l'eau de coco sont étudiées à cinq stades de la maturation des noix de quatre cultivars de cocotier: le Grand Ouest Africain, le Nain Jaune de Malaisie, le Nain Vert de Guinée Equatoriale et l'hybride PB121 amélioré. Les paramètres étudiés sont le poids de l'eau de coco, le degré Brix, le pH, les teneurs en matière sèche et en sucres. Les résultats obtenus montrent des interactions significatives entre les cultivars et les stades de maturité pour tous les paramètres étudiés. Au cours de la maturation des noix, la diminution du poids de l'eau s'accompagne d'importantes modifications physico-chimiques. Chez le Nain Jaune de Malaisie, la teneur maximale en sucres totaux de l'eau de coco de 53 mg/ ml, est atteinte lorsque la noix est âgée de 9 mois. L'analyse chromatographique a permis d'identifier les sucres solubles contenus dans l'eau de coco que sont le glycérol, le sorbitol, le glucose, le galactose, le fructose et le saccharose.

Mots-clés : cocos nucifera; composition chimique; eau de coco; propriété physicochimique; variété; maturité; côte d'ivoire

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