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Cirad

Le cacaoyer, base d'un bon chocolat

Bastide P.. 2007. Découverte (352-353) : p. 23-29.

À l'origine du chocolat sucré et onctueux que l'on connaît, il y a un arbre. Cet arbre produit des fruits dont la pulpe entoure des graines appelées fèves. Ce sont elles qui donneront le cacao. Selon les variétés d'arbres, le cacao obtenu n'aura pas les mêmes caractéristiques. Entrons dans la forêt tropicale à la recherche des racines du chocolat.

Mots-clés : theobroma cacao; chocolat

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