Stability and analysis of phenolic pigments
Brat P., Tourniaire F., Amiot M.J.. 2007. In : Carmen Socaciu (ed.). Food colorants, chemical and functional properties. Boca Raton : CRC Press, p. 71-86. (Chemical and functional properties of food components).
Mots-clés : composé phénolique; aptitude à la conservation; pigment; anthocyane; flavonoïde; colorant; curcuma longa; propriété physicochimique
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- Brat Pierre — Persyst / UMR QUALISUD