Publications des agents du Cirad

Cirad

Fermentation and processing of coffee and cocoa

Lagunes Galvez S.G., Loiseau G., Montet D.. 2008. In : Ray Ramesh C. (ed.), Ward Owen P. (ed.). Microbial biotechnology in horticulture. Vol. 3. Enfield : Science Publishers, p. 71-99.

Mots-clés : coffea; fève de cacao; fève de café; theobroma cacao; technologie alimentaire; fermentation; biotechnologie végétale

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