Publications des agents du Cirad

Cirad

Fermentation and processing of coffee and cocoa

Lagunes Galvez S.G., Loiseau G., Montet D.. 2008. In : Ray Ramesh C. (ed.), Ward Owen P. (ed.). Microbial biotechnology in horticulture. Vol. 3. Enfield : Science Publishers, p. 71-99.

Mots-clés : biotechnologie végétale; fermentation; technologie alimentaire; theobroma cacao; fève de café; fève de cacao; coffea

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires

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