Fermentation and processing of coffee and cocoa
Lagunes Galvez S.G., Loiseau G., Montet D.. 2008. In : Ray Ramesh C. (ed.), Ward Owen P. (ed.). Microbial biotechnology in horticulture. Vol. 3. Enfield : Science Publishers, p. 71-99.
Mots-clés : coffea; fève de cacao; fève de café; theobroma cacao; technologie alimentaire; fermentation; biotechnologie végétale
Chapitre d'ouvrage
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Loiseau Gérard — Persyst / UMR QUALISUD