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Plantes laticifères : mise en évidence et applications des activités lipasiques de Carica pentagona et Plumeria rubra

Cambon E.. 2008. Montpellier : UM2, 154 p.. Thèse de doctorat -- Biochimie et technologie alimentaire.

À l'heure actuelle, les lipases généralement utilisées dans l'industrie sont d'origine microbienne. Cependant, en raison de leur large disponibilité et de leur possible utilisation sous forme brute, les lipases végétales s'avèrent être des biocatalyseurs prometteurs. Dans cette optique, les activités lipasiques des latex de Carica pentagona et de Plumería rubra ont été caractérisées. Les tracés des isothermes de sorption du latex de C. pentagona et la mise en oeuvre de ce latex préincubé à différentes aw (activité thermodynamique de l'eau) ont révélé que l'état d'hydratation optimal du biocatalyseur, en réactions de transfert d'acyles, est obtenu pour des couples (aw, teneurs en eau) compris entre (0,33; 4,7%) et (0,44; 6,4%). En parallèle, un phénomène d'hystérèse marqué entre les phases de sorption et de désorption d'eau du latex de P. rubra complique la détermination de son état d'hydratation optimal en vue de son utilisation dans des réactions de transfert d'acyles. Par la suite, l'extraction partielle des lipases des latex de C. pentagona et de P. rubra dans l'hexane a conduit à poser l'hypothèse d'une immobilisation de ces enzymes sur un support naturel par une possible encapsulation dans des vésicules hydrophobes. Enfin, une caractérisation plus poussée du latex de C. pentagona a permis de mettre en évidence des applications possibles dans des procédés de transformation des huiles et corps gras. D'une part, ce latex est apparu sn-1,3-regioselectif en réaction de lipolyse, et typosélectif, en réactions d'hydrolyse et de transfert d'acyles, des triacylglycérols présentant des acides gras à chaînes courtes et polyinsaturées; il pourrait alors être valorisé dans la production de triacylglycérols restructurés présentant une valeur nutritionnelle accrue. D'autre part, par le biais de réactions de méthanolyse mises en oeuvre par des ajouts fractionnés de méthanol, le latex de C. pentagona biocatalyse la dérivation de 70% des triacylglycérols de l'huile de tournesol en esters méthyliques, ce qui le conduit à être potentiellement utilisable à l'avenir dans des procédés de production d'esters alkyliques déstinés à l'industrie lipochimique. (Résumé d'auteur)

Mots-clés : lipase; ester; acylation; propriété physicochimique; estérification; biocatalyseur immobilisé; réaction chimique; utilisation; estérase; latex; plumeria rubra; carica pentagona; ester gras

Thématique : Traitement des produits agricoles non alimentaires

Thèse