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Intérêt d'utiliser les traitements par de la vapeur d'eau seule ou combine avec de l'acide lactique pour décontaminer la surface des viandes : le cas des carcasses de volailles

Kondjoyan A., Portanguen S., Lecompte J.Y., Sarter S., Collignan A.. 2007. Viandes et Produits Carnés, 26 (4) : p. 110-114.

Cet article fait le point sur les résultats récents obtenus pour décontaminer la surface des carcasses de volailles en utilisant de la vapeur d'eau seule ou en combinaison avec de l'acide lactique. Les résultats devraient déboucher rapidement sur des applications industrielles et pourraient être rapidement étendus à d'autres types de viandes que la volaille. (Résumé d'auteur)

Mots-clés : désinfection; viande; acide lactique; traitement thermique; volaille; carcasse

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