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Improving microbial safety of poultry products by combined steam and lactic acid decontamination treatments

Lecompte J.Y., Collignan A., Sarter S., Portaguen S., Kondjoyan A.. 2008. In : ICEF 10 : Tenth International Congress on Engineering and Food, Viña del Mar, Chile, April 20 - 24, 2008. s.l. : s.n., 1 p.. International Congress on Engineering and Food. 10, 2008-04-20/2008-04-24, Viña del Mar (Chili).

Mots-clés : volaille; détoxification; produit carné; traitement thermique; acide lactique; biosécurité; flore microbienne; sécurité des aliments

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