A travers l'analyse des prix de détail d'une céréale sur plusieurs lieux de vente dans la capitale du Mali, nous montrons que, selon le niveau de transformation des produits, le prix est expliqué soit par les attributs (caractéristiques) du produit lui-même, soit par les caractéristiques des offreurs (les lieux de vente) soit pas les caractéristiques des acheteurs (compétence, expérience, capacité à évaluer la qualité). La méthode des Moindres Carrés Partiels (PLS) a été utilisée pour l'estimation des prix hédoniques des différentes modalités des attributs. Cette méthode est intéressante car elle résout les problèmes de colinéarité et elle permet d'estimer "la valeur" de chacune des modalités prise séparément.