Caracterizacion fisico-quimica y funcional del noni (Morinda citrifolia) cultivado en Costa Rica
Chan-Blanco Y., Vaillant F., Pérez A.M., Brat P.. 2007. In : Colon Wilfredo (ed.), Lugo Wanda I. (ed.). Marketing opportunities for agriculture and forestry products in the Greater Caribbean - A challenge for the 21st century. San Juan : Caribbean Food Crops Society, p. 151-151. Annual Meeting of Caribbean Food Crops Society. 43, 2007-09-16/2007-09-22, San José (Costa Rica).
El noni (Morinda citrifolia) pertenece a la familia de las Rubiaceae y es originario del sureste de Asia; se encuentra naturalizado en muchos paÃses, incluyendo el continente americano. El interés principal de los consumidores de noni reside en una serie de propiedades medicinales que se le han atribuido. El objetivo de este trabajo es caracterizar el noni e identificar algunos compuestos que puedan estar relacionados con las propiedades benéficas atribuidas. Se analizó fÃsico-quÃmicamente el fruto, sus propiedades antioxidantes y se identificaron los compuestos volátiles responsables del aroma y sabor caracterÃsticos. Se encontró que el noni es una fruta ácida (pH = 4.0 ± 0.1), con una humedad de 91.8 ± 0.4 g/100 g, sólidos solubles de 7.3 ± 0.3 g/100 g y lÃpidos de 0.016 ± 0.005 g/100g. El contenido de etanol (2663 ± 310 mg/L) y ácido láctico (658 ± 57 mg/L) sugiere que durante la maduración se presenta una fermentación. El contenido de metanol determinado (445 ± 66 mg/L) confirma que esta fruta es rica en pectina (>1%) con un alto grado de esterificación (57%). El análisis de antioxidantes muestra que el noni es una fruta rica en vitamina C (316 ± 64 mg/100 g) y en polifenoles (51.1 ± 1.8 mg EAG/100 g). Se identificaron dos compuestos fenólicos, la rutina (6.06 ± 0.41 µg/g) y la escopoletina (27.9 ± 1.7 µg/g). Un valor de 8.0 ± 0.4 µmol Trolox®/g muestra que el noni tiene un importante poder antioxidante. El análisis de aromas muestra que los ácidos orgánicos, especialmente el ácido hexanoico y octanoico que constituyen el 70% de todos los compuestos volátiles identificados, son los responsables del aroma caracterÃstico del noni. En conclusión, el noni es una fruta con una serie de caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas que la convierten en un alimento con propiedades funcionales importantes. Se deberán desarrollar alternativas de procesamiento para eliminar o reducir el contenido de los ácidos hexanoico y octanoico con el fin de mejorar sus caracterÃsticas sensorial
Mots-clés : rubiaceae; morinda citrifolia; costa rica
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Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Brat Pierre — Persyst / UMR QUALISUD
- Vaillant Fabrice — Persyst / UMR QUALISUD