Les paramètres génétiques de critères liés au métabolisme hépatique, à l'aptitude au gavage et à la qualité des produits du mulard ont été estimés selon 2 modèles dans les voies parentales ("commune" versus "Barbarie"). Au-delà des différences de déterminisme génétique entre les 2 voies parentales, il apparaît que les indicateurs du métabolisme hépatique en gavage sont héritables (entre 0,11 et 0,14 sur la voie "commune") sous réserve d'un stade de gavage suffisamment avancé. Sachant que nos modèles sous-estiment d'un facteur 4 l'héritabilité génétique par rapport à une approche en race pure, les caractères pondéraux d'aptitude au gavage sont très héritables: 0,17 pour le foie et la peau du magret, 0,22 pour la cuisse et la carcasse ressuée, 0,27 pour le gras abdominal et 0,35 pour le muscle du magret. Une première estimation des héritabilités de la couleur du foie et du magret est présentée: entre 0,06 et 0,15 avec peu de différences entre les 2 lignées parentales. Enfin, les caractères de qualité du magret (pH, texture et perte à la cuisson) apparaissent comme peu ou pas héritables.