L'article presente plusieurs approches theoriques des relations entre risques et comportement puis Ies resultats d'une application du paradigme psychometrique a I'etude de la perception des risques nutritionnels pour leurs enfants par des meres au Vietnam. En moyenne, les risques de malnutrition par carence ou d'obesite son! perrus de fafon assez similaire, consideres graves mais pourtant peu craints. L'heterogeneiti des perceptions seIon les meres montre ies limites-d'une communication nutritionnelle non "ciblee". Une typologie des perceptions est proposee dans ee sens.