Se analizaron 20 variedades de musáceas de diferentes subgrupos, grupos y composición genética: AB, BB, AAA, AAB, ABB, AAAA y AAAB. El material procedió del banco de germoplasma de FEDEPLATANO en Chinchiná Colombia ubicado a 1360 msnm. Se caracterizaron física y morfológicamente, se determinaron las propiedades funcionales de harinas y almidones. El análisis de componentes principales (ACP) demostró que los plátanos se diferencian por su tamaño (peso, longitud y diámetro) superior al de las demás variedades; Banano Chico por la densidad del fruto y de la pulpa, M.B. Tani, ICAFHIA 110, Saba y los plátanos del subgrupo Bluggoe por los altos porcentajes de cáscara; los demás clones no se diferencian entre sí. Los plátanos de cocción del subgrupo Plantain tienen mayor materia seca; la fracción comestible de Bocadillo Chileno e Híbridos postre (exceptuando FHIA 1), son superiores a las demás variedades. La temperatura de inicio de gelatinización de las harinas en el RVA, vario entre 66.58°C para Bocadillo chileno y 75.21°C para Mbindi. La viscosidad máxima estuvo entre 441.57 y 1837.17 cP de Tafetán rojo y Dwarf Cavendish; los tiempos de cocción de las harinas se encontraron entre 2.76 y 7.55 min en Bocadillo Chileno y Gros Michel Guayabo. La temperatura de inicio de gelatinización de los almidones estuvo entre Gros Michel Guayabo (65.58°C) y Tafetán Rojo (74.41°C). La viscosidad máxima estuvo entre Yangambi Km3 (483.24 cP) e Indio (1958.44cP). Mbindi presentó mayor facilidad de cocción (1.91 minutos), el mayor tiempo fue FHIA 1 (9.49 minutos).