Physico-chemical, biochemical and microbiological phenomena of the medicinal and aromatic plants extract used in the preparation of tassabount date juice in Morocco
Harrak H., Lebrun M., Alaoui M.M.I., Sarter S., Hamouda A.. 2012. In : John Kiogora Mworia. Botany. Croatie : InTech, p. 85-106.
Mots-clés : produit fermenté; rosa; mentha pulegium; peganum harmala; thymus (genre); origanum vulgare; herbe aromatique; plante médicinale; propriété physicochimique; microbiologie; technologie traditionnelle; extrait d'origine végétale; datte; jus de fruits; maroc; rosa centifolia
Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires
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Chapitre d'ouvrage
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Lebrun Marc — Persyst / UMR QUALISUD
- Sarter Samira — Persyst / UMR ISEM