Une évaluation du risque peut être quantitative, c'est-à-dire fournir une estimation chiffrée de la probabilité de survenue d'un risque et de l'ordre de grandeur de ses conséquences, ou qualitative, c'est-à-dire procéder de manière descriptive. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) (anciennement l'Afssa : Agence française de sécurité sanitaire des aliments) réalise ses évaluations en se basant sur les avis de comités d'experts spécialisés tels que le comité pour la santé animale. En raison de l'insuffisance des informations disponibles et des délais généralement très courts impartis à l'évaluation des risques sanitaires particuliers en santé animale, ce comité a recours depuis plusieurs années à une méthode d'évaluation qualitative du risque pour évaluer les risques et les crises liés à la santé animale. Certains experts ont attiré l'attention sur les limites de cette méthode et souligné la nécessité d'enrichir les qualifications utilisées pour rendre compte des probabilités les plus faibles, et de mettre au point une procédure permettant d'évaluer les conséquences.Les auteurs décrivent la nouvelle version de la méthode d'évaluation élaborée par le Comité scientifique d'experts pour la santé animale afin de pallier les limites de la précédente version. Ils exposent la nouvelle configuration des niveaux de probabilités ainsi que les points à prendre en compte pour évaluer les conséquences sur la santé animale et la santé humaine.