Publications des agents du Cirad

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The use of near infrared spectroscopy to determine the fat, caffeine, theobromine and (-)-epicatechin contents in unfermented and sun-dried beans of Criollo cocoa

Alvarez C., Perez E., Cros E., Lares M., Assemat S., Boulanger R., Davrieux F.. 2012. Journal of Near Infrared Spectroscopy, 20 (2) : p. 307-315.

Mots-clés : composition chimique; composé de la flaveur; catéchine; théobromine; caféine; qualité; spectroscopie infrarouge; fève de cacao; venezuela (république bolivarienne du)

Thématique : Composition des produits alimentaires; Physiologie et biochimie végétales; Méthodes de relevé

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