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Qualité et conservation des fruits. Les quatre points clés de la conservation et les technologies utilisées

Joas J.. 2012. Fruitrop (Ed. Française) (203) : p. 60-66.

La conservation suppose de maîtriser les différents facteurs qui influencent la vitesse d'évolution du fruit. Il faut donc connaître ces facteurs et comprendre en quoi leur régulation peut avoir un intérêt. Les quatre points clés impliqués dans le potentiel de conservation des fruits sont actuellement assez bien connus: les trois premiers sont propres au fruit même (métabolisme, transpiration ou pertes en eau, éthylène), le quatrième étant dépendant de conditions externes (flores d'altération). (Résumé d'auteur)

Mots-clés : stockage en atmosphère contrôlée; stockage au froid; Éthylène; micro-organisme; physiologie végétale; préservation; qualité; avocat

Thématique : Manutention transport stockage et conservation des produits d'origine végétale; Physiologie végétale : croissance et développement; Traitement et conservation des produits alimentaires

Article de revue