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Qualité et conservation des fruits. Les quatre points clés de la conservation et les technologies utilisées

Joas J.. 2012. Fruitrop (Ed. Française) (203) : p. 60-66.

La conservation suppose de maîtriser les différents facteurs qui influencent la vitesse d'évolution du fruit. Il faut donc connaître ces facteurs et comprendre en quoi leur régulation peut avoir un intérêt. Les quatre points clés impliqués dans le potentiel de conservation des fruits sont actuellement assez bien connus: les trois premiers sont propres au fruit même (métabolisme, transpiration ou pertes en eau, éthylène), le quatrième étant dépendant de conditions externes (flores d'altération).

Mots-clés : avocat; qualité; préservation; physiologie végétale; micro-organisme; éthylène; stockage au froid; stockage en atmosphère contrôlée

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)