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Valoriser une céréale traditionnelle africaine, le fonio

Cruz J.F., Béavogui F., Drame D.. 2012. Grain de Sel (58) : p. 16-18.

Le fonio est certainement la plus ancienne céréale cultivée en Afrique de l'Ouest. Malgré de bonnes qualités nutritionnelles, sa valorisation a longtemps été freinée par la pénibilité de sa transformation artisanale. Des recherches récentes ont permis de mécaniser plusieurs étapes de sa transformation pour mieux le valoriser.

Mots-clés : digitaria exilis; céréale; produit végétal transformé; produit alimentaire; aliment préparé; matériel d'après récolte; décorticage; technologie alimentaire; mali; burkina faso; sénégal; guinée; afrique; filière

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