En las últimas décadas, la producción y consumo locales de alimentos, están impactadas por la economía globalizada. Las comunidades vinculadas con tierra como soporte de producción y de vivir, experimentan exclusiones amenazantes. Allí, interesa comprender el cuidado de la biodiversidad agroalimentaria, en tanto construcción social. La FAO ha declarado el 2013 Año Internacional de la Chenopodium quinoa Wild y la relaciona con la seguridad alimentaria planetaria. En Chile central existen agricultores que la reproducen a escala territorial conservando sus características nutricionales, agronómicas y culturales. Esta investigación tiene como objetivo comprender las representaciones sociales de la producción de quinoa y sus escenarios de futuro. La metodología aplico entrevistas semi estructuradas y en profundidad, análisis de prospección y grupos de discusión. Resultados indican que esta producción es cultura e identidad patrimonial y prácticas gastronómicas y socioeconómicas a potenciar. Su inclusión requiere interacción entre saberes locales y ciencia, enfoques interdisciplinares y participación social. (Texte intégral)