Beaucoup d'agriculteurs, comme les opérateurs des filières aval qui collectent ou transforment leur production, dépendent de l'irrigation. Or, dans de nombreuses régions du monde, structu-rellement ou conjoncturellement, les ressources en eau disponibles déclinent et sont soumises à des contingentements de plus en plus sévères. Cette étude vise à analyser les conséquences de scénarios de fortes baisses de la disponibilité en eau sur les stratégies des agriculteurs en termes de choix d'assolement et de mode de conduite et d'irrigation des cultures ainsi que l'effet de ces stratégies sur l'organisation de filières locales. Elle a été mise en oeuvre en France, dans la plaine de la Beauce, où une forte proportion de l'agriculture est irriguée à partir d'une ressource souterraine soumise à un dispositif de gestion volumétrique. L'évaluation des impacts de restrictions d'eau s'appuie sur une analyse économique des filières locales ainsi que sur des ateliers participatifs re-groupant des agriculteurs et des opérateurs des unités aval. Les résultats montrent les effets de restrictions d'eau sur les choix d'assolement des agriculteurs, les volumes de production à l'échelle du territoire, les marges brutes des exploitations et les valeurs ajoutées des filières.